關鍵字: 地震ATM亞運七夕

曾獲諾貝爾和平獎 聯合國前秘書長安南過世

北京將遴選廚藝大師 確保老字號餐飲原汁原味

發稿時間:2018/07/20 18:55

最新更新:2018/07/20 19:15

字級: 字級縮小字級放大

zoom in 新華網20日報導,為確保北京老字號餐飲保持原汁原味,北京市相關部門近日聯合發布工作方案,每年將遴選一批廚藝大師,建立傳承人培養體制機制,鼓勵收徒傳藝。圖為北京知名老字號東來順的廚師準備上菜。(中新社提供)中央社 107年7月20日新華網20日報導,為確保北京老字號餐飲保持原汁原味,北京市相關部門近日聯合發布工作方案,每年將遴選一批廚藝大師,建立傳承人培養體制機制,鼓勵收徒傳藝。圖為北京知名老字號東來順的廚師準備上菜。(中新社提供)中央社 107年7月20日

(中央社台北20日電)陸媒報導,為確保北京老字號餐飲保持原汁原味,北京市相關部門近日聯合發布工作方案,每年將遴選一批廚藝大師,建立傳承人培養體制機制,鼓勵收徒傳藝。

新華網今天報導,北京市商務委流通發展處處長邵全指出,目前經認定的北京老字號餐飲企業共有175家。近年來,北京老字號餐飲規模不斷擴大,效益穩步提高,創新意識有所增強。

但他也指出,北京老字號餐飲存在重發展輕傳承、技藝傳承體系不完善、體制機制僵化、標準規範缺失、技藝人才流失等問題,導致菜品口味變化和品質出現不同程度下降。

為此,北京市商務委等多部門日前聯合發布「關於推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案」,欲透過建立傳承人培養體制機制等措施,推動老字號餐飲技藝傳承和弘揚,促進並全面提升老字號餐飲的經濟、文化和社會價值。

報導指出,在建立傳承人培養體制機制上,北京相關部門將每年組織認定一批「北京老字號餐飲廚藝大師」(暫定名),做為餐飲領域專家人才,納入北京市商務系統專家人才庫。

據報導,除了建立傳承人培養體制機制,方案還要求基本建立老字號餐飲傳承譜系;鼓勵技藝傳承人收徒傳藝;開展技藝傳習活動等。

官方希望藉此推動北京老字號餐飲傳承譜系基本建立,招牌菜製作原汁原味得以延續,老字號餐飲傳統技藝有序傳承。(編輯:楊昇儒/周慧盈)1070720

TOP